Un rotolo soffice e scenografico, con quella spirale di crema al mascarpone e marmellata di fragole che si rivela al taglio. La pasta biscotto è lo strato più delicato da padroneggiare — sottile, elastica, capace di arrotolarsi senza rompersi — ma una volta compreso il metodo diventa una delle basi più versatili della pasticceria casalinga.
INGREDIENTI
Teglia 30×40 cm
Per la pasta biscotto
- 150 g uova intere a temperatura ambiente (circa 3 medie), separate
- 100 g zucchero semolato
- 80 g farina 00
- 20 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 limone biologico
Per la farcia
- 250 g mascarpone
- 150 g panna fresca ben fredda
- 60 g zucchero a velo
- 200 g marmellata di fragole
Per decorare
- fragole fresche q.b.
- ciuffi di crema q.b.
PROCEDIMENTO
La pasta biscotto
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con metà dello zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e nastriforme. In una ciotola a parte monta gli albumi con il pizzico di sale — quando iniziano a gonfiare aggiungi lo zucchero rimasto a pioggia e continua fino a neve ferma e lucida. Incorpora gli albumi ai tuorli in tre riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Setaccia la farina con la fecola e aggiungile al composto con la stessa delicatezza.
Stendi il composto direttamente sul transfer decorato posizionato sulla teglia, distribuendolo in uno strato uniforme di circa 5 mm con una spatola a gomito — il transfer va sempre posizionato con il lato stampato verso l’alto a contatto con l’impasto. Inforna a 200°C per 8-10 minuti: la pasta biscotto deve restare chiara e morbida. Sforna e lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in freezer per una notte — il passaggio nel freddo è fondamentale per fissare la stampa del transfer e garantire un trasferimento nitido e perfetto sul biscotto.
Assemblaggio
Il giorno seguente estrai dal freezer e stacca delicatamente il transfer — la decorazione sarà impressa in modo netto sulla superficie. Stendi uno strato uniforme di marmellata di fragole su tutta la superficie interna lasciando 2 cm liberi sul bordo finale, poi distribuisci la crema al mascarpone sopra in uno strato generoso. Arrotola strettamente partendo dal lato corto aiutandoti con la carta forno, avvolgi nella pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.
Prima di servire taglia le estremità per un taglio netto, decora con ciuffi di crema al mascarpone e fragole fresche.
